安吉白茶
安吉白茶，浙江省湖州市安吉縣特產，國家地理標志產品。
安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
2004年4月，原國家質檢總局正式批準"安吉白茶"為原產地域保護產品（即地理標志保護產品）。
2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。
產品特點
安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
歷史淵源
安吉最早于1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，"枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產"（《縣志》），后不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種。春季發出的嫩葉純白，在"春老"時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。
1982年，浙江農業資源普查時，在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發現一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽，后育成"白葉一號"品種 。當時縣林科所的技術人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功。
至1996年已發展到1000畝，可以采制的只有200畝，年產干茶不足千斤。
因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%-6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二屆斗茶會上以"玉鳳"茶名獲99分的最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類名茶獎。
產地環境
安吉縣屬亞熱帶海洋性季風氣候，總特征是：光照充足、氣候溫和、雨量充沛、四季分明，適宜農作物的生長。全縣年降雨量2003.4毫米，年日照時數1762.5小時，年平均氣溫17.0℃。安吉縣境內天目山脈自西南入境，分東西兩支環抱縣境兩側，呈三面環山，中間凹陷，東北開口的"畚箕形"的輻聚狀盆地地形。地勢西南高、東北低，適宜種植茶樹。
綠茶系的價值功能參考
1.兒茶素：兒茶素是茶葉主要的生物活性成分，占茶鮮葉干物重的12%～24%，與茶葉的品質和茶葉的保健功效密切相關。大量研究表明，兒茶素特別是沒食子酰基化的兒茶素具有明顯的抗氧化、防癌抗癌、預防心血管疾病等功效，是茶葉中廣受關注的功能成分。兒茶素主要分為以下4種，分別為表兒茶素EC、表沒食子兒茶素EGC、表兒茶素沒食子酸脂ECG、表沒食子兒茶素沒食子酸脂EGCG，其中EC和EGC稱為非脂型兒茶素或簡單兒茶素，ECG和EGCG稱為脂型兒茶素或復雜兒茶素。在兒茶素類物質當中，脂型兒茶素EGCG和ECG為主要成分，它們分別占茶葉中兒茶素總量的50%～60%和15%～20% 。
2.咖啡堿：茶樹是自然界為數不多的富含咖啡堿的高等級植物，已發現自然界至少有60種植物含有咖啡堿，其中含量比較高的植物就是咖啡和茶樹，分別為咖啡（1%～2.5%），茶樹（2%～4%）。由于茶樹中的咖啡堿主要存在于葉片內，且以幼嫩葉中含量最高，隨葉片老化而逐漸較少；咖啡堿在其他植物中主要存在于果實和種子中，葉片內含量極少，因此咖啡堿作為茶葉特征成分常被用作判斷真假茶葉的重要指標之一。咖啡堿是風靡世界的3大軟飲料植物（茶、咖啡、可可）中的共有成分。咖啡堿一方面是茶葉中重要的滋味物質，其本身具有苦味，與茶黃素形成的復合物具有鮮爽味；另一方面咖啡堿是一種植物衍生物，對人體基本的生理功能是對腺嘌呤受體的競爭性拮抗作用。咖啡堿普遍存在于咖啡、茶、碳酸飲料、巧克力和許多處方與非處方的藥物中，是一種較為普通的，具有興奮性的食物和藥物成分。確切地說，咖啡堿可以升高血壓、增加血液中的兒茶酚胺的含量、增強血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。因此，適量攝入咖啡堿對人體健康有積極的影響。
3.茶氨酸：茶氨酸是茶樹特征性非蛋白質氨基酸。在茶葉中發現并已鑒定的氨基酸有26種，新梢芽葉中的茶氨酸占游離氨基酸總量的70%左右，鮮葉中的茶氨酸含量占茶葉干重的1%～2%，茶氨酸與茶葉品質的相關系數高達0.989，在很大程度上影響了茶葉的滋味品質。大量研究表明，茶氨酸具有重要的生理活性及藥理作用，因而成為近年國內外學者對茶葉功效成分開發利用的熱點之一。目前公認茶氨酸的保健功能和藥理作用主要有：鎮靜、消除疲勞、神經保護、增強學習和記憶能力、降血壓和抗腫瘤、肝保護和增強免疫等。
4.茶多酚：茶多酚具有廣譜抗菌性，且抑菌所需的濃度較低，是一種良好的抑菌成分。研究表明，飲用茶葉均能夠有效地較少齲齒的產生。茶多酚和茶色素能夠抑制齲齒鏈球菌的葡萄基轉移酶活力，減少引起齲齒的不溶性葡萄糖的合成。
5.茶皂苷：皂苷，又名皂素、皂角苷或皂草苷，是一類結構復雜的糖苷類化合物，由糖鏈與三萜類、甾體或甾體生物堿通過碳氧鍵相連而構成，是一類重要的植物次生代謝產物，廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。山茶屬植物也富含皂苷，迄今為止，已從以茶為主的山茶屬植物的種子、花、根、莖及葉中分離鑒定出百余種茶皂苷的單體，其中從茶樹種子中鑒定出的單體結構最多。同時，五環三萜皂苷是藥用植物的主要活性成分之一，具有廣泛的藥理功能，目前已發現茶皂苷具有抗菌、抗腫瘤、抗病毒、消炎、抗氧化等多種生物學活性。
6.EGCG :早在1990年就曾報道過茶葉中的EGCG和EC具有抗病毒的作用，和抑制人免疫缺陷病毒（HIV）反轉錄酶及該病毒DNA聚合酶，和RNA聚合酶的活力，EGCG可使HIV和Hela細胞中的感染率下降50%；同時還發現EGCG對A/H1N1、A/H3N3和B型流感病毒具有一定的抵抗作用，其表現為抗紅細胞凝聚、抑制病毒RNA的合成等；另外EGCG還能有效抑制丙型肝炎病毒的初期感染，阻止病毒在細胞表面著陸并遏制其在細胞間的傳播。
綠茶系的沖泡與飲用建議
1.茶葉與茶具的茶水比例約為1 ：35。例：5克的茶葉對應175毫升的水。
2.茶具的選擇可以根據自身的喜好和環境條件選擇心儀的茶具清潔干凈即可，沒有具體要求。（選用紫砂壺以及內壁較粗糙的器具沖泡時，由于紫砂材質以及內壁較粗糙的器具具有天然的吸附茶味、茶漬的功能，而且不容易消除，為了達到理想的品飲效果，建議采用專壺專用的形式，也就是一個茶系專用一把紫砂壺，此條款適用所有茶系。）
3.水質的選擇方面，根據當下飲茶的環境條件擇優選擇。
4.沖泡水溫控制在100度沸水，注水水溫控制在100度沸水。
5.浸泡（坐杯）時間控制在10秒-3分鐘，具體時間以自身或其他茶友的口感喜好增減。
6.沖泡次數沒有具體要求，以自身口感喜好來定。
7.沖泡步驟為：
1.投茶，把適量的茶葉投入相應的器具中。
2.注水洗茶，為了更好的保留頭道茶湯的營養物質，茶鑒網強烈建議洗茶水溫控制在30度以下，或者直接采用涼開水進行洗茶，因為茶葉表面的毛細孔會隨著“熱脹冷縮”的科學原理進行開合，特別是對全芽頭成分的茶葉影響越大，而此時若直接用高溫開水洗茶，勢必會造成茶葉表面的毛細孔在“熱脹”的作用下打開，導致營養豐富的茶葉茸毛脫離茶葉表面，然后隨著洗茶茶湯的流失而流失。研究結果表面，茶葉內含物質及香氣的釋放是在水溫達到40度以上才開始慢慢釋放，而第一道茶的茶湯里富含著整泡茶30%的營養物質，所以，你懂的；洗茶時要確保注水量完全淹沒過茶葉，讓每一片茶葉渾身360度都能被水包裹、翻滾，建議注水時采用高沖的姿態，這樣器具內的茶葉更容易隨著水流的壓力翻滾。然后瀝干器具里的水分結束洗茶步驟。
3.從現在開始，重新往器具里注入水溫100度沸水，然后根據自身以及其他茶友的喜好選擇浸泡（坐杯）時間來控制茶湯口感。接下來聞茶香、出湯、分茶、品飲。切記品飲茶湯的溫度要在60度以下，以免燙嘴、損傷喉嚨。相信我，都看到這了，隨著時間的推移，你已經離“綠茶沖泡大師”越來越近了，祝你品飲愉快，咱們頂峰再見！筆芯...
綠茶系的儲存方法建議
一、綠茶系包裝的建議。
1.由于綠茶系的本質屬性講究個“鮮”、“活”。成品綠茶是不需要進行后期轉化的進程，所以在儲存過程中，與空氣完全隔絕是完全有必要的。
2.綠茶系最理想的內層包裝材料是密封性強，隔熱性好的鋁箔袋，因為鋁箔袋的天然屬性具有較好密封性和保溫性，與綠茶的天然屬性和需求剛好契合。只要把這個“內功”練好，外包裝方面就可以根據自己的喜好進行合理的搭配。
3.在選擇其他綠茶系包裝物品時，特別要注意紫砂材質的包裝物品，因為紫砂的天然屬性屬于透氣性較好的，水汽、雜味容易滲入，香氣容易擴散，亦容易使茶葉受潮或串味，因此并不適合將綠茶系或者其他茶系直接裸存于紫砂材質的包裝物品中！
4.綠茶系在儲存過程中，對包裝物品體積大小的選擇要合理。體積較大的適合做中長期儲存選擇，體積較小的根據自身月用用量選擇即可。這樣做可以避免因頻繁地開合包裝物“打擾到”茶葉寶寶的好夢。（注：此條款適用于所有茶系的儲存要求）。
二、綠茶系的儲存環境建議。
1.低溫
綠茶系在低溫下儲存即可，盡量保持在5℃以下的室溫，由于綠茶系的本質屬性，溫度高于5度容易導致綠茶內含物質被分解、氧化，香氣也會隨著溫度的升高過度揮發，最終造成品質、香氣、滋味都會有所降低。建議有必要把成品綠茶放入冰箱冷藏。
2.避光
光照會分解茶葉中的營養物質，如氨基酸、茶多酚、維生素等物質，導致茶葉過度氧化，香氣消失殆盡，不再具備飲用價值，因此儲存茶葉的過程應避免任何形式的光照。（注：此條款適用于所有茶系的儲存要求）。
3.干燥
茶葉的儲存環境濕度保持在60%以下為好。在濕度過大的環境中儲存茶葉，必會導致茶葉受潮，因此產生發霉變質的現象。霉菌一旦產生就沒有辦法去除，為了您和他人的健康，一旦發現發霉變質的茶葉，請立刻果斷銷毀！（注：此條款適用于所有茶系的儲存要求）。
4.無異味
異味，指一切不屬于茶葉自身的氣味，特別是化妝品香味、廚房油煙味等自身含有濃度較高氣味的物品和環境。茶葉具有極強的吸附力，空氣中的一切異味，都會被茶葉吸收，從而導致茶葉與其他物品串味。（注：此條款適用于所有茶系的儲存要求）。
產品榮譽
2004年4月，原國家質檢總局正式批準"安吉白茶"為原產地域保護產品（即地理標志保護產品）。
2019年11月15日，安吉白茶入選中國農業品牌目錄。
2019年12月23日，入選"中國農產品百強標志性品牌"。
2020年7月20日，安吉白茶入選中歐地理標志首批保護清單。
地理標志
地域保護范圍
安吉白茶原產地域范圍以浙江省安吉縣人民政府《關于劃定"安吉白茶"原產地域產品保護產區的請示》[安政文（2003）50號]提出的地域范圍為準，為浙江省安吉縣現轄行政區域。
質量技術要求
安吉白茶的生產加工應具備以下主要質量技術要求條件：采自"白葉一號"茶樹的鮮葉；采摘期應在春季；采用攤青、殺青、理條搓條、攤涼、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶葉含水量不高于5%;茶葉游離氨基酸總量不低于5%。
安吉白茶具體的生產加工環境和技術指標要求等，應以安吉白茶國家標準為準。
專用標志使用
在安吉白茶原產地域范圍內的生產者需要使用"原產地域產品專用標志"的，應向本地質量技術監督局設立的申報機構提出申請，經審查合格批準后，方可使用"原產地域產品專用標志"。
