特寫：“一心兩葉”的臺灣茶事
原標(biāo)題：特寫：“一心兩葉”的臺灣茶事
新華社臺北4月20日電（記者馬玉潔）四月中下旬的一天，凌晨五點(diǎn)多，60歲的陳秀琴已經(jīng)起床，戴好遮蔽烈日的斗笠，準(zhǔn)備去茶園采茶。
她的茶園在臺灣南投縣松柏嶺，距離臺北約200公里。自年輕時(shí)嫁到南投，陳秀琴已經(jīng)種了30多年的茶葉。
她熟練地摘下茶樹頂端最尖嫩的“一心兩葉”，這已是重復(fù)幾千萬次的動作，陳秀琴毫無滯頓，一氣呵成。
八卦山海拔僅400多米，這樣的低海拔很少能種得出好茶。不過，自清朝從大陸引進(jìn)高山茶種，臺灣的茶農(nóng)世代耕耘，不斷進(jìn)行改良，終于在低海拔地區(qū)種出口感不輸高山茶的茶葉。
現(xiàn)在，臺灣從海拔100多米的平地到2200米的山區(qū)，都出產(chǎn)品種不同的高品質(zhì)茶葉。
由于暖冬和寒春，加上前些日子缺少雨水，今年的春茶比往年晚了半個月。
“一般在清明節(jié)前后，春茶就摘完了。”46歲的陳松輝說。
陳松輝在松柏嶺經(jīng)營一座小型制茶廠，陳秀琴和附近居民剛采的茶葉一分鐘都沒耽誤，直接就被送到這里。
摘下的茶心先要放在日光下輕曬，“逼走”露水。這個步驟有個很文藝的名字——日光萎凋。
日光萎凋需要陽光，又不能太烈，最好的天氣是伴有微風(fēng)。“人覺得舒服的話，茶葉也會覺得舒服。”陳松輝說。
兩三個小時(shí)后，褪去露水的新茶被移送到室內(nèi)二次晾曬并發(fā)酵，稱作“室內(nèi)萎凋”。約六個小時(shí)后，這些茶葉再被送去干燥、殺青、團(tuán)揉，最終制成春茶。
“茶葉從采摘到制作完成，快則一天半，最慢不超過兩天。否則，茶葉就變味了。”陳松輝撥弄著新送來的茶葉輕聲說。
南投縣是臺灣最大的茶葉產(chǎn)地。據(jù)了解，這里去年出產(chǎn)了9567噸茶葉，占全臺灣的66%。
“由于氣候的原因，今年的茶葉產(chǎn)量預(yù)計(jì)會減少三成。”南投縣農(nóng)業(yè)處行銷規(guī)劃科科長曾銀位說。
近20年來，全臺灣超過一半的茶葉產(chǎn)自這里，其中以鹿谷凍頂、魚池紅茶尤為著名。近年來，嘉義的阿里山高山茶或許更為觀光客所熟悉，但產(chǎn)量大約僅有南投的五分之一。
臺灣300多年前已發(fā)現(xiàn)野生茶樹，但直到100年后才正式由福建武夷山引進(jìn)茶種進(jìn)行大規(guī)模種植。
根據(jù)臺灣農(nóng)委會的資料，2016年臺灣茶葉種植規(guī)模為11780公頃，年產(chǎn)量約14000噸。但這么多茶甚至滿足不了本地市場的需求，臺灣茶出口量極低，去年還進(jìn)口了26000噸茶。
臺灣茶葉以價(jià)高質(zhì)優(yōu)為人所知，這從一組數(shù)據(jù)即可說明：2016年，臺灣進(jìn)口茶葉的平均價(jià)格為每公斤2.38美元，而出口價(jià)格則高達(dá)每公斤11.9美元。
為了讓更多本地年輕人愛上臺灣茶，了解傳統(tǒng)茶文化，南投縣從小學(xué)三年級開始推行“茶葉扎根計(jì)劃”，邀請茶藝師進(jìn)入課堂，教授孩子們識茶、奉茶、品茶。
28歲的陳建玲9歲起就跟隨師傅學(xué)習(xí)茶道，如今在南投的小學(xué)教授茶藝。
“很多孩子學(xué)習(xí)了茶道之后思想和心境會有所不同。以前有些人很浮躁，但現(xiàn)在他們能夠靜下心來思考問題，待人接物也更有禮貌。”陳建玲說。
“我們希望通過讓孩子們學(xué)習(xí)喝茶的文化，讓他們從小喜歡上茶葉。而他們在學(xué)習(xí)奉茶和飲茶禮儀的過程中，也能夠幫助他們樹立正確的倫理觀念，從而讓我們的茶文化能夠繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。”南投縣副縣長陳正昇說。
責(zé)任編輯：王敬東
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