信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶系，是中國(guó)十大名茶之一，也是河南省著名特產(chǎn)之一；其主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市浉河區(qū)（原信陽(yáng)市）、平橋區(qū)（原信陽(yáng)縣）和羅山縣。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制。民國(guó)初年，因信陽(yáng)茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為"信陽(yáng)毛尖"。
信陽(yáng)毛尖具有"細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠"的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，1990年信陽(yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。信陽(yáng)毛尖被譽(yù)為"綠茶之王"。信陽(yáng)毛尖品牌多年位居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第3位。2017年，中國(guó)茶葉區(qū)域品牌價(jià)值評(píng)比中，信陽(yáng)毛尖以59.91億元位居品牌價(jià)值排行榜第二名。
名茶產(chǎn)區(qū)：信陽(yáng)市浉河區(qū)車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)丁執(zhí)丁⒑渭艺追Q"五云兩潭一寨"。
2019年11月15日，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。
歷史發(fā)展
中國(guó)茶葉生產(chǎn)早在三千多年前的周朝之前就已開始。信陽(yáng)種茶歷史悠久，茶樹原產(chǎn)地在我國(guó)西南云、貴、川一帶。茶沿著河流山川向外傳播，沿川陜大道進(jìn)入陜西，向東順長(zhǎng)江而下，向東南各省發(fā)展。茶的傳播與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、交通、氣候密切相關(guān)。東周時(shí)期，我國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)中心在河南。當(dāng)時(shí)，茶在河南傳播，并在具有生態(tài)優(yōu)勢(shì)的信陽(yáng)一帶生根發(fā)展（今浉河區(qū)、平橋區(qū)一帶）。
唐朝時(shí)期，茶葉生產(chǎn)發(fā)展開始進(jìn)入興盛時(shí)期，信陽(yáng)已成為著名的"淮南茶區(qū)"，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，列為貢品。1987年，考古學(xué)家在信陽(yáng)固始縣出土的古墓中發(fā)掘有茶葉，考證距今已有2300多年。公元760-780年間，茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》，把全國(guó)盛產(chǎn)茶葉的13個(gè)省43個(gè)州郡，劃分為八大茶區(qū)，信陽(yáng)歸淮南茶區(qū)。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂："淮南茶信陽(yáng)第一。"西南山農(nóng)家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下。
到了宋朝，全國(guó)有十三個(gè)賣茶山場(chǎng)，信陽(yáng)的光州（潢川）、子安（固始）、商城分別為其中之一。清朝時(shí)，信陽(yáng)已發(fā)展有6個(gè)產(chǎn)茶縣，即信陽(yáng)、羅山、光山、固始、商城、潢川（時(shí)名光州）。
歷史上，信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)于浉河區(qū)（原信陽(yáng)市）、平橋區(qū)（原信陽(yáng)縣）和羅山縣（部分鄉(xiāng)）一帶。元代和明代，由于茶稅過(guò)重，茶葉生產(chǎn)開始衰落。"毛尖"一詞最早出現(xiàn)在清末，本邑人把產(chǎn)于信陽(yáng)的茶葉稱為"本山行尖"或"毛尖"，又根據(jù)采制季節(jié)、形態(tài)等不同特點(diǎn)，叫作針尖、貢針、白毫、跑山尖等。清末，受戊戌變法影響，李家寨人甘以敬與彭清閣、蔡竹賢、陳玉軒、王選青等籌集資金，先后興建了元貞（震雷山）、宏濟(jì)（車云）、裕申、廣益、森森（萬(wàn)壽）、龍?zhí)丁V生、博厚等八大茶社，開墾茶園余畝，種茶40多萬(wàn)穴，茶葉生產(chǎn)逐漸復(fù)蘇。信陽(yáng)毛尖獨(dú)特風(fēng)格的形成是在20世紀(jì)初期，由于"八大茶社"注重制作技術(shù)上的引進(jìn)、消化與吸收，信陽(yáng)毛尖加工技術(shù)得到快速發(fā)展，逐漸改進(jìn)完善了毛尖的炒制工藝。1913年產(chǎn)出了品質(zhì)很好的本山毛尖茶，命名為"信陽(yáng)毛尖"。1915年，浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)車云山生產(chǎn)制作的茶葉獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。此后，產(chǎn)于董家河"五云山"、浉河港"兩潭一寨"、譚家河"一門"（土門）的茶葉定名為信陽(yáng)毛尖。
民國(guó)時(shí)期，茶葉生產(chǎn)繼清朝之后，又得到大力發(fā)展，名茶生產(chǎn)技術(shù)日漸完善。
中華人民共和國(guó)成立后，國(guó)家對(duì)發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視，采取了一系列扶助措施。信陽(yáng)茶葉生產(chǎn)得到更大的發(fā)展，信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)技術(shù)得到推廣，生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大。河南省將產(chǎn)于信陽(yáng)縣及羅山南部的信陽(yáng)毛尖命名為"豫毛峰"，光山、潢川、商城、新縣、固始產(chǎn)的茶稱為"豫毛青"。
信陽(yáng)茶區(qū)經(jīng)歷了四次發(fā)展高潮。
20世紀(jì)60年代以來(lái)，在信陽(yáng)中部五里店、彭家灣、游河以及西北部的高梁店、王崗、邢集等鄉(xiāng)的丘陵崗地上陸續(xù)發(fā)展。1967年春天，農(nóng)業(yè)局的科技人員指導(dǎo)茶種引過(guò)淮河以北的二十五里崗，建立了紅旗茶場(chǎng)，朱堂、澀港、彭新、青山四個(gè)鄉(xiāng)，這是解放初期國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷茶葉時(shí)開始確認(rèn)的。
1959年信陽(yáng)地區(qū)茶園面積僅有2.11萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量55萬(wàn)公斤，直到1969年茶園面積還不到3.5萬(wàn)畝。進(jìn)入70年代，信陽(yáng)茶葉生產(chǎn)進(jìn)入第一次高潮，茶園面積迅速發(fā)展，至1976年達(dá)到21萬(wàn)畝。此后七年間（1976-1982年）茶園面積一直在20萬(wàn)畝上下波動(dòng)，1982年統(tǒng)計(jì)，茶園總面積19.49萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量220萬(wàn)公斤。1982年冬季至1983年是信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第二次高潮，一年內(nèi)新增茶園面積14.76萬(wàn)畝，總面積達(dá)到34.25萬(wàn)畝。此后十年間，信陽(yáng)市茶葉生產(chǎn)以"穩(wěn)定面積，著重提高產(chǎn)量和質(zhì)量，以科技為支撐，生產(chǎn)名優(yōu)茶，開發(fā)新產(chǎn)品"為指導(dǎo)思想，引導(dǎo)各縣根據(jù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件，宜茶則茶、宜林則林、宜糧則糧。
1992年信陽(yáng)第一屆茶葉節(jié)的成功舉辦，有力地促進(jìn)了信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶園面積不斷擴(kuò)大，信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入第三次發(fā)展高潮。1993-2005年，茶園面積平均以每年2.46萬(wàn)畝的發(fā)展速度遞增。2005年統(tǒng)計(jì)，茶園面積達(dá)到65萬(wàn)畝，開采面積53萬(wàn)畝，年產(chǎn)干茶1500萬(wàn)公斤，茶葉產(chǎn)值8.5億元，加上儲(chǔ)藏、包裝、銷售增值，拉動(dòng)物流、交通、旅游、餐飲、娛樂(lè)等，種茶年社會(huì)總收入達(dá)到10億元，茶農(nóng)年人均收入1053元。全市8個(gè)縣2個(gè)區(qū)，128個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1245個(gè)行政村產(chǎn)茶。茶園面積超過(guò)1萬(wàn)畝的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有12個(gè)，幾乎每個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有茶葉交易市場(chǎng)，規(guī)模較大的有20多個(gè)，全國(guó)各地營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)1800多個(gè)。
1994年，經(jīng)專家論證，信陽(yáng)地區(qū)行署決定將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶統(tǒng)稱為信陽(yáng)毛尖。至此，信陽(yáng)的浉河區(qū)（原信陽(yáng)市）、平橋區(qū)（原信陽(yáng)縣）、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、商城縣、新縣、息縣七縣二區(qū)都有信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)。
2003年3月，國(guó)家工商行政管理總局正式批準(zhǔn)信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)，規(guī)定信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處，北至淮河沿線，南至大別山北側(cè)信陽(yáng)市行政區(qū)域內(nèi)符合信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝的茶葉。
2006年，信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。信陽(yáng)市委、市政府從戰(zhàn)略高度重視茶產(chǎn)業(yè)，把茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)作文化產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)來(lái)認(rèn)識(shí)，把茶產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)強(qiáng)市富民工程來(lái)抓，提出了新時(shí)期茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想和目標(biāo)，要求種植規(guī)模化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)機(jī)械化、營(yíng)銷市場(chǎng)化，實(shí)施精品名牌戰(zhàn)略，抓龍頭、抓產(chǎn)品開發(fā)、拉長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈條。
2006年9月13日，中共信陽(yáng)市委、信陽(yáng)市人民政府印發(fā)了《關(guān)于做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見(jiàn)》，制定了《信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)"十一五"發(fā)展規(guī)劃綱要》，規(guī)劃到2010年全市茶園面積發(fā)展到150萬(wàn)畝；實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)值5000元，茶葉總產(chǎn)值60億元，茶農(nóng)年均收入3000元以上，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到70億元；培植1至2個(gè)銷售額達(dá)億元的國(guó)家級(jí)企業(yè)，3至5個(gè)省級(jí)企業(yè)；創(chuàng)建1至2個(gè)國(guó)家馳名商標(biāo)，5至8個(gè)省著名商標(biāo)；建設(shè)投資額超5000萬(wàn)元的茶文化旅游項(xiàng)目2至3個(gè)，超億元的1至2個(gè)，重點(diǎn)完成信陽(yáng)茶博園、茶示范園、南灣盛典天下茶道旅游項(xiàng)目和茗陽(yáng)天下茶博館等建設(shè)工作。
2006-2007年，全市茶葉生產(chǎn)基地面積由65萬(wàn)畝發(fā)展到80萬(wàn)畝，其中發(fā)展無(wú)性系優(yōu)良品種茶葉生產(chǎn)基地5萬(wàn)畝，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化有機(jī)生態(tài)茶葉生產(chǎn)基地10萬(wàn)畝。茶農(nóng)因種茶人均收入1796元，占全市農(nóng)村人均收入的50%，在一些茶葉生產(chǎn)專業(yè)村，種茶收入占農(nóng)民收入的90%以上，茶葉已成為信陽(yáng)山區(qū)農(nóng)民的重要收入來(lái)源，是富民強(qiáng)市的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
近年來(lái)，在河南省委、省政府的重視關(guān)心支持下，信陽(yáng)市上下緊緊圍繞省、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，強(qiáng)力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)不斷做大做強(qiáng)，茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)又快又好發(fā)展的良好局面，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。截至2016年底，全市茶園面積達(dá)210萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)5.95萬(wàn)噸。其中，紅茶產(chǎn)量7740噸，其他茶類產(chǎn)量2660噸，已形成綠茶、紅茶比翼齊飛，其他茶類并肩發(fā)展的可喜局面。資料表明，全市現(xiàn)有國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)2家，省級(jí)企業(yè)17家，市級(jí)企業(yè)74家，中國(guó)茶行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)9家；擁有中國(guó)馳名商標(biāo)7個(gè)；現(xiàn)有茶葉從業(yè)人員超過(guò)120萬(wàn)人；茶農(nóng)人均種茶收入超過(guò)5500元。浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心評(píng)估顯示，信陽(yáng)毛尖品牌價(jià)值59.91億元，居2017全國(guó)茶葉品牌第二位。
地理?xiàng)l件
信陽(yáng)對(duì)茶樹生長(zhǎng)具有得天獨(dú)厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開始，日均溫達(dá)10℃，可持續(xù)220多天，直到11月下旬才下降。有效積溫達(dá)4864℃，80%的年份為4683℃。4至11月的月平均氣溫為20.7℃，最熱的7月份均溫為27.7℃，最冷的1月份月均溫為1.6℃。信陽(yáng)的雨量充沛，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4-11月的光照時(shí)數(shù)為1592.5小時(shí)（占全年總時(shí)數(shù)的73%），太陽(yáng)輻射量為89.25千卡/cm2，有效輻射量為43.74千卡/cm2。
信陽(yáng)山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間。歷來(lái)茶農(nóng)多選擇在海拔300至800米的高山區(qū)種茶。這里山勢(shì)起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)（相對(duì)濕度75%以上）。太陽(yáng)遲來(lái)早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。茶樹芽葉生長(zhǎng)緩慢，持嫩性強(qiáng)，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多。尤其是信陽(yáng)處于北緯高緯度地區(qū)，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。
主要產(chǎn)地
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地來(lái)源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的譚家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長(zhǎng)竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具體包括：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′-32°24′，東經(jīng)113°45′-115°55′。
信陽(yáng)毛尖的馳名產(chǎn)地是浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)"五云山"（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）、浉河港鎮(zhèn)"兩潭"（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?一寨"（何家寨）、譚家河鄉(xiāng)"一門"（土門村）。
品質(zhì)特點(diǎn)
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。
主要品種
根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶、夏茶和秋茶（白露茶）。
春茶
一般指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。茶樹休養(yǎng)生息一個(gè)冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，是全年品質(zhì)最好的時(shí)期。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣按春茶生長(zhǎng)期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。
明前茶
清明節(jié)（陽(yáng)歷4月5日左右）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽(yáng)毛尖級(jí)別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽(yáng)毛尖珍品里的極品。
雨前茶
谷雨（陽(yáng)歷4月20日左右）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長(zhǎng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好'條形'雖然僅次于明前級(jí)，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對(duì)信陽(yáng)毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。
春尾茶
春天末期（陽(yáng)歷5月底）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價(jià)位相對(duì)比較便宜。當(dāng)?shù)厝撕鹊钠胀ú枞~大多是春尾茶。
夏茶
指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長(zhǎng)。葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。葉子泡出來(lái)比較大、寬。但夏茶耐泡，價(jià)位便宜。
秋茶
8月以后采制的當(dāng)年茶葉，稱為秋茶，也叫白露茶。秋季的茶樹經(jīng)過(guò)春、夏兩季采摘，新長(zhǎng)出的葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。
茶葉采摘
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的"跑山尖"，"雨前毛尖"被視為珍品。
特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代后期，新開展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。
信陽(yáng)毛尖對(duì)盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時(shí)送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時(shí)，趁鮮分批、分級(jí)炒制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。
傳統(tǒng)手工工藝
篩分
將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級(jí)，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。
攤放
將篩分后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5~10）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1 h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25℃以下，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在（2~6）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10% 左右時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
生鍋
采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無(wú)銹），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140~160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3~5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3~4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)（7~10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10~15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜輕。
熟鍋
與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作。鍋溫（80~100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)"裹揉"，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3~4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行"趕條"。待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手 "理?xiàng)l"（掌心向下，拇指與食指稍張開成"八"字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從"虎口"甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過(guò)程的操作歷時(shí)約（7~10）min，含水量30% 左右時(shí)，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。
初烘
將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的4~5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90~100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5~8）min 輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（20~25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。
攤涼
初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復(fù)烘。
復(fù)烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4~5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60~65）℃為宜），每烘攤?cè)~量2.5kg 左右，每隔10min 左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘30min 左右，含水量控制在7% 。
毛茶整理
復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺(tái)上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級(jí)。
再?gòu)?fù)烘
將茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量 6% 以下。厚度宜（5~6）cm，溫度60℃ 左右，每烘攤茶2.5kg 左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經(jīng)30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級(jí)、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。
綠茶系的價(jià)值功能參考
1.兒茶素：兒茶素是茶葉主要的生物活性成分，占茶鮮葉干物重的12%～24%，與茶葉的品質(zhì)和茶葉的保健功效密切相關(guān)。大量研究表明，兒茶素特別是沒(méi)食子酰基化的兒茶素具有明顯的抗氧化、防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病等功效，是茶葉中廣受關(guān)注的功能成分。兒茶素主要分為以下4種，分別為表兒茶素EC、表沒(méi)食子兒茶素EGC、表兒茶素沒(méi)食子酸脂ECG、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸脂EGCG，其中EC和EGC稱為非脂型兒茶素或簡(jiǎn)單兒茶素，ECG和EGCG稱為脂型兒茶素或復(fù)雜兒茶素。在兒茶素類物質(zhì)當(dāng)中，脂型兒茶素EGCG和ECG為主要成分，它們分別占茶葉中兒茶素總量的50%～60%和15%～20% 。
2.咖啡堿：茶樹是自然界為數(shù)不多的富含咖啡堿的高等級(jí)植物，已發(fā)現(xiàn)自然界至少有60種植物含有咖啡堿，其中含量比較高的植物就是咖啡和茶樹，分別為咖啡（1%～2.5%），茶樹（2%～4%）。由于茶樹中的咖啡堿主要存在于葉片內(nèi)，且以幼嫩葉中含量最高，隨葉片老化而逐漸較少；咖啡堿在其他植物中主要存在于果實(shí)和種子中，葉片內(nèi)含量極少，因此咖啡堿作為茶葉特征成分常被用作判斷真假茶葉的重要指標(biāo)之一。咖啡堿是風(fēng)靡世界的3大軟飲料植物（茶、咖啡、可可）中的共有成分。咖啡堿一方面是茶葉中重要的滋味物質(zhì)，其本身具有苦味，與茶黃素形成的復(fù)合物具有鮮爽味；另一方面咖啡堿是一種植物衍生物，對(duì)人體基本的生理功能是對(duì)腺嘌呤受體的競(jìng)爭(zhēng)性拮抗作用。咖啡堿普遍存在于咖啡、茶、碳酸飲料、巧克力和許多處方與非處方的藥物中，是一種較為普通的，具有興奮性的食物和藥物成分。確切地說(shuō)，咖啡堿可以升高血壓、增加血液中的兒茶酚胺的含量、增強(qiáng)血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。因此，適量攝入咖啡堿對(duì)人體健康有積極的影響。
3.茶氨酸：茶氨酸是茶樹特征性非蛋白質(zhì)氨基酸。在茶葉中發(fā)現(xiàn)并已鑒定的氨基酸有26種，新梢芽葉中的茶氨酸占游離氨基酸總量的70%左右，鮮葉中的茶氨酸含量占茶葉干重的1%～2%，茶氨酸與茶葉品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.989，在很大程度上影響了茶葉的滋味品質(zhì)。大量研究表明，茶氨酸具有重要的生理活性及藥理作用，因而成為近年國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)茶葉功效成分開發(fā)利用的熱點(diǎn)之一。目前公認(rèn)茶氨酸的保健功能和藥理作用主要有：鎮(zhèn)靜、消除疲勞、神經(jīng)保護(hù)、增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力、降血壓和抗腫瘤、肝保護(hù)和增強(qiáng)免疫等。
4.茶多酚：茶多酚具有廣譜抗菌性，且抑菌所需的濃度較低，是一種良好的抑菌成分。研究表明，飲用茶葉均能夠有效地較少齲齒的產(chǎn)生。茶多酚和茶色素能夠抑制齲齒鏈球菌的葡萄基轉(zhuǎn)移酶活力，減少引起齲齒的不溶性葡萄糖的合成。
5.茶皂苷：皂苷，又名皂素、皂角苷或皂草苷，是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，由糖鏈與三萜類、甾體或甾體生物堿通過(guò)碳氧鍵相連而構(gòu)成，是一類重要的植物次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。山茶屬植物也富含皂苷，迄今為止，已從以茶為主的山茶屬植物的種子、花、根、莖及葉中分離鑒定出百余種茶皂苷的單體，其中從茶樹種子中鑒定出的單體結(jié)構(gòu)最多。同時(shí)，五環(huán)三萜皂苷是藥用植物的主要活性成分之一，具有廣泛的藥理功能，目前已發(fā)現(xiàn)茶皂苷具有抗菌、抗腫瘤、抗病毒、消炎、抗氧化等多種生物學(xué)活性。
6.EGCG :早在1990年就曾報(bào)道過(guò)茶葉中的EGCG和EC具有抗病毒的作用，和抑制人免疫缺陷病毒（HIV）反轉(zhuǎn)錄酶及該病毒DNA聚合酶，和RNA聚合酶的活力，EGCG可使HIV和Hela細(xì)胞中的感染率下降50%；同時(shí)還發(fā)現(xiàn)EGCG對(duì)A/H1N1、A/H3N3和B型流感病毒具有一定的抵抗作用，其表現(xiàn)為抗紅細(xì)胞凝聚、抑制病毒RNA的合成等；另外EGCG還能有效抑制丙型肝炎病毒的初期感染，阻止病毒在細(xì)胞表面著陸并遏制其在細(xì)胞間的傳播。
綠茶系的沖泡與飲用建議
1.茶葉與茶具的茶水比例約為1 ：35。例：5克的茶葉對(duì)應(yīng)175毫升的水。
2.茶具的選擇可以根據(jù)自身的喜好和環(huán)境條件選擇心儀的茶具清潔干凈即可，沒(méi)有具體要求。（選用紫砂壺以及內(nèi)壁較粗糙的器具沖泡時(shí)，由于紫砂材質(zhì)以及內(nèi)壁較粗糙的器具具有天然的吸附茶味、茶漬的功能，而且不容易消除，為了達(dá)到理想的品飲效果，建議采用專壺專用的形式，也就是一個(gè)茶系專用一把紫砂壺，此條款適用所有茶系。）
3.水質(zhì)的選擇方面，根據(jù)當(dāng)下飲茶的環(huán)境條件擇優(yōu)選擇。
4.沖泡水溫控制在100度沸水，注水水溫控制在100度沸水。
5.浸泡（坐杯）時(shí)間控制在10秒-3分鐘，具體時(shí)間以自身或其他茶友的口感喜好增減。
6.沖泡次數(shù)沒(méi)有具體要求，以自身口感喜好來(lái)定。
7.沖泡步驟為：
1.投茶，把適量的茶葉投入相應(yīng)的器具中。
2.注水洗茶，為了更好的保留頭道茶湯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，茶鑒網(wǎng)強(qiáng)烈建議洗茶水溫控制在30度以下，或者直接采用涼開水進(jìn)行洗茶，因?yàn)椴枞~表面的毛細(xì)孔會(huì)隨著“熱脹冷縮”的科學(xué)原理進(jìn)行開合，特別是對(duì)全芽頭成分的茶葉影響越大，而此時(shí)若直接用高溫開水洗茶，勢(shì)必會(huì)造成茶葉表面的毛細(xì)孔在“熱脹”的作用下打開，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)豐富的茶葉茸毛脫離茶葉表面，然后隨著洗茶茶湯的流失而流失。研究結(jié)果表面，茶葉內(nèi)含物質(zhì)及香氣的釋放是在水溫達(dá)到40度以上才開始慢慢釋放，而第一道茶的茶湯里富含著整泡茶30%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，你懂的；洗茶時(shí)要確保注水量完全淹沒(méi)過(guò)茶葉，讓每一片茶葉渾身360度都能被水包裹、翻滾，建議注水時(shí)采用高沖的姿態(tài)，這樣器具內(nèi)的茶葉更容易隨著水流的壓力翻滾。然后瀝干器具里的水分結(jié)束洗茶步驟。
3.從現(xiàn)在開始，重新往器具里注入水溫100度沸水，然后根據(jù)自身以及其他茶友的喜好選擇浸泡（坐杯）時(shí)間來(lái)控制茶湯口感。接下來(lái)聞茶香、出湯、分茶、品飲。切記品飲茶湯的溫度要在60度以下，以免燙嘴、損傷喉嚨。相信我，都看到這了，隨著時(shí)間的推移，你已經(jīng)離“綠茶沖泡大師”越來(lái)越近了，祝你品飲愉快，咱們頂峰再見(jiàn)！筆芯...
綠茶系的儲(chǔ)存方法建議
一、綠茶系包裝的建議。
1.由于綠茶系的本質(zhì)屬性講究個(gè)“鮮”、“活”。成品綠茶是不需要進(jìn)行后期轉(zhuǎn)化的進(jìn)程，所以在儲(chǔ)存過(guò)程中，與空氣完全隔絕是完全有必要的。
2.綠茶系最理想的內(nèi)層包裝材料是密封性強(qiáng)，隔熱性好的鋁箔袋，因?yàn)殇X箔袋的天然屬性具有較好密封性和保溫性，與綠茶的天然屬性和需求剛好契合。只要把這個(gè)“內(nèi)功”練好，外包裝方面就可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行合理的搭配。
3.在選擇其他綠茶系包裝物品時(shí)，特別要注意紫砂材質(zhì)的包裝物品，因?yàn)樽仙暗奶烊粚傩詫儆谕笟庑暂^好的，水汽、雜味容易滲入，香氣容易擴(kuò)散，亦容易使茶葉受潮或串味，因此并不適合將綠茶系或者其他茶系直接裸存于紫砂材質(zhì)的包裝物品中！
4.綠茶系在儲(chǔ)存過(guò)程中，對(duì)包裝物品體積大小的選擇要合理。體積較大的適合做中長(zhǎng)期儲(chǔ)存選擇，體積較小的根據(jù)自身月用用量選擇即可。這樣做可以避免因頻繁地開合包裝物“打擾到”茶葉寶寶的好夢(mèng)。（注：此條款適用于所有茶系的儲(chǔ)存要求）。
二、綠茶系的儲(chǔ)存環(huán)境建議。
1.低溫
綠茶系在低溫下儲(chǔ)存即可，盡量保持在5℃以下的室溫，由于綠茶系的本質(zhì)屬性，溫度高于5度容易導(dǎo)致綠茶內(nèi)含物質(zhì)被分解、氧化，香氣也會(huì)隨著溫度的升高過(guò)度揮發(fā)，最終造成品質(zhì)、香氣、滋味都會(huì)有所降低。建議有必要把成品綠茶放入冰箱冷藏。
2.避光
光照會(huì)分解茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、茶多酚、維生素等物質(zhì)，導(dǎo)致茶葉過(guò)度氧化，香氣消失殆盡，不再具備飲用價(jià)值，因此儲(chǔ)存茶葉的過(guò)程應(yīng)避免任何形式的光照。（注：此條款適用于所有茶系的儲(chǔ)存要求）。
3.干燥
茶葉的儲(chǔ)存環(huán)境濕度保持在60%以下為好。在濕度過(guò)大的環(huán)境中儲(chǔ)存茶葉，必會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮，因此產(chǎn)生發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。霉菌一旦產(chǎn)生就沒(méi)有辦法去除，為了您和他人的健康，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，請(qǐng)立刻果斷銷毀！（注：此條款適用于所有茶系的儲(chǔ)存要求）。
4.無(wú)異味
異味，指一切不屬于茶葉自身的氣味，特別是化妝品香味、廚房油煙味等自身含有濃度較高氣味的物品和環(huán)境。茶葉具有極強(qiáng)的吸附力，空氣中的一切異味，都會(huì)被茶葉吸收，從而導(dǎo)致茶葉與其他物品串味。（注：此條款適用于所有茶系的儲(chǔ)存要求）。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。
宋代，"淮南茶，信陽(yáng)第一"，大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道。
清代，信陽(yáng)毛尖茶已為全國(guó)名茶之一。
1914年，為了迎接1915年巴拿馬運(yùn)河通航而舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，信陽(yáng)縣茶區(qū)積極籌備參賽茶樣，有車云茶、貢針茶、白毫茶、已熏龍井茶、未熏龍井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。
1915年，信陽(yáng)毛尖榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，信陽(yáng)毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。
1958年，評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
1985年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)。
1986年，特級(jí)信陽(yáng)毛尖和一級(jí)信陽(yáng)毛尖榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，是年，信陽(yáng)毛尖再次被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。
1988年，信陽(yáng)毛尖榮獲全國(guó)首屆優(yōu)質(zhì)保健食品最高獎(jiǎng)"金鶴杯"獎(jiǎng)。是年，信陽(yáng)毛尖榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1990年，信陽(yáng)毛尖參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jī)，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)。
1991年，在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予"中國(guó)茶文化名茶"稱號(hào)。
1994年元月，原信陽(yáng)行署經(jīng)專家論證，決定將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶統(tǒng)稱為信陽(yáng)毛尖。這是一個(gè)科學(xué)而明智的舉措，起到了"地盡其利、物盡其用、人盡其才"的作用，從而使信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到9個(gè)縣（區(qū)），形成了中國(guó)第一個(gè)名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。
1999年，信陽(yáng)毛尖獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
2002年信陽(yáng)毛尖獲得國(guó)際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
2003年3月，信陽(yáng)毛尖被國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)"信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)"，信陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)受信陽(yáng)市政府委托，成為信陽(yáng)毛尖的注冊(cè)人。證明商標(biāo)是公益性商標(biāo)，可授權(quán)符合條件的單位使用。該證明商標(biāo)規(guī)定：信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側(cè)信陽(yáng)市行政區(qū)域內(nèi)符合信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝的茶葉。
2005年通過(guò)QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證，2006年通過(guò)HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證，榮獲河南省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。
2007年，中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)（鄭州），信陽(yáng)毛尖一舉奪得"茶王"稱號(hào)。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會(huì)上獲得6個(gè)最高金獎(jiǎng)、10個(gè)金獎(jiǎng)和5個(gè)銀獎(jiǎng)，獲2007年"世界綠茶大會(huì)"中國(guó)區(qū)綠茶金獎(jiǎng)。
2008年 信陽(yáng)毛尖不僅走俏國(guó)內(nèi)，在國(guó)際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、德國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、香港等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
國(guó)家內(nèi)貿(mào)部茶葉處處長(zhǎng)、國(guó)家茶葉專家評(píng)委組長(zhǎng)于杰說(shuō)"信陽(yáng)毛尖為茶葉珍品，在全國(guó)100多種綠茶中，獲國(guó)優(yōu)金獎(jiǎng)的唯有西湖龍井和信陽(yáng)毛尖兩種"并認(rèn)為"茶香味濃難比毛尖"。
2010年，由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心、《中國(guó)茶葉》雜志、中茶所茶葉網(wǎng)聯(lián)合組建的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估課題組，對(duì)全國(guó)113個(gè)茶葉區(qū)域品牌價(jià)值進(jìn)行了評(píng)估，并發(fā)布"品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告"與"品牌價(jià)值榜單"。在首次發(fā)布的全國(guó)83個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜單中，茶葉品牌價(jià)值前三甲：西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽(yáng)毛尖。其中信陽(yáng)毛尖品牌價(jià)值為41.39億元。2011年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值總量達(dá)810億元，平均品牌價(jià)值8.62億元，其中信陽(yáng)毛尖45.71億元，位居"品牌價(jià)值榜單"第三名。2013年，信陽(yáng)毛尖的品牌價(jià)值達(dá)到49.1億元，位居"品牌價(jià)值榜單"第四名。2014年，信陽(yáng)毛尖的品牌價(jià)值52.15億元，位居"品牌價(jià)值榜單"第三名。2015年，信陽(yáng)毛尖的品牌價(jià)值55.73億元，位居"品牌價(jià)值榜單"第三名。2016年，信陽(yáng)毛尖的品牌價(jià)值達(dá)到57.33億元，位居"品牌價(jià)值榜單"第二名。2017年信陽(yáng)毛尖的品牌價(jià)值達(dá)到59.91億元，位居"品牌價(jià)值榜單"第二名。
2019年11月15日，信陽(yáng)毛尖入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。
2019年12月23日，入選"中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)標(biāo)志性品牌"。
茶葉文化
手工炒茶大賽
信陽(yáng)毛尖炒制技藝已經(jīng)榮列河南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為進(jìn)一步提高浉河區(qū)名優(yōu)綠茶加工技能，提升名優(yōu)茶產(chǎn)品檔次，營(yíng)造良好濃郁的信陽(yáng)茶文化，推進(jìn)浉河區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)更好、更快、健康地發(fā)展，從2009年開始就舉辦了首次信陽(yáng)手工炒茶大賽，獲得了大家的好評(píng)，2009年9月23日至24日，信陽(yáng)毛尖首屆手工炒茶大賽在信陽(yáng)市浉河區(qū)董家河鄉(xiāng)如期舉行。第二屆信陽(yáng)毛尖手工炒茶大賽在浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)舉行。2011年信陽(yáng)手工炒茶大賽第三屆在譚家河舉行。
信陽(yáng)毛尖手工炒茶大賽充分體現(xiàn)"公開、公平、公正"的競(jìng)賽原則，參賽選手自備炒茶把，自選燒火助手，抽簽決定比賽順序和炒鍋位置，炒制好的參評(píng)茶葉實(shí)行無(wú)記名編號(hào)封存，由評(píng)委會(huì)按"外形、湯色、香氣、滋味、葉底"五項(xiàng)因子進(jìn)行評(píng)分。
相關(guān)術(shù)語(yǔ)
純芽：100%單芽。次芽：純芽中混有小一芽一葉，茶青不經(jīng)過(guò)篩分制作的茶一般都是次芽。
包芽：多為一芽一葉，芽頭飽滿而葉細(xì)嫩，屬于半長(zhǎng)開的茶芽。
一芽一葉：芽比葉長(zhǎng)，即一旗一槍。
大一芽一葉：葉比芽長(zhǎng)，春茶頭采后期才有這種茶。
頭采：春茶第一遍茶。
二采：春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發(fā)芽而生長(zhǎng)的二道茶葉。
純芽多帶有蘭花香、桂花香、回甘好；
次芽多帶有板栗香、清香、有回甘；
包芽多帶有茶清香，微苦；
一芽一葉多清香，茶味重。
嫩綠：淺綠嫩黃。
黃綠：以綠為主，綠中帶黃。
細(xì)嫩：芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。
陳氣：茶葉陳化的氣息。
純正：茶香不高不低，純凈正常。
顯毫：茸毛含量特別多。
歷史傳說(shuō)
信陽(yáng)的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》中把義陽(yáng)茶列為當(dāng)時(shí)的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽(yáng)茶列為名茶。元朝，據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》載："光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)"等名茶。明朝，對(duì)名茶方面的記載很少。清朝，茶葉生產(chǎn)得到迅速恢復(fù)。清朝中期是河南省茶葉生產(chǎn)又一個(gè)迅速發(fā)展時(shí)期，制茶技術(shù)逐漸提升，制茶質(zhì)量越來(lái)越講究，在清末出現(xiàn)了細(xì)茶信陽(yáng)毛尖。
清光緒二十九年（1903年），邑人甘以敬與王子漠、彭清閣等人商量種茶，招股集資，在震雷山成立"元貞茶社"，在歷史上的老茶區(qū)震雷山北麓墾荒30余畝，種茶樹3萬(wàn)多窩，這是近代信陽(yáng)歷史上的第一個(gè)茶社。1910年甘以敬又邀陳玉軒、王選青、陳相延等人在駱駝店商討辦茶社事宜，在車云山組建"宏濟(jì)茶社"， 派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽，還請(qǐng)來(lái)六安茶師吳著順、吳少堂幫助指導(dǎo)種茶制茶。制茶法基本上是沿用"瓜片"茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長(zhǎng)0.5米、把粗0.1米的帚把2個(gè)，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽(yáng)毛尖的最初制作技術(shù)。1911年，甘以敬又在柳林甘家沖小孫家沖集股，建立"裕申茶社"。 茶商唐慧清到杭州西湖購(gòu)買茶籽并學(xué)習(xí)龍井炒制技術(shù)。回來(lái)后，在"瓜片"炒制法的基礎(chǔ)上，又把"龍井"的抓條、理?xiàng)l手法融入到信陽(yáng)毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當(dāng)今全國(guó)名茶信陽(yáng)毛尖的雛形。1913年，宏濟(jì)茶社試采，因種植的茶樹是從杭州龍井購(gòu)回的茶籽所生，所以茶社為制出的茶起名為"車云龍井"。 "車云龍井"成為信陽(yáng)茶葉的第一個(gè)品牌。在茶社相繼成立，境內(nèi)茶業(yè)透出一片生機(jī)之時(shí)，傳來(lái)"巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)"將于1915年在美國(guó)舊金山舉行的消息。信陽(yáng)茶人陳善同（字雨人）在當(dāng)時(shí)的緝私拿統(tǒng)領(lǐng)蔡竹賢的支持下，到各茶社串聯(lián)，并搜集到了境內(nèi)著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等11種茶樣，每種約選3斤，用瓶裝交信陽(yáng)地方道署衙門實(shí)業(yè)廳所屬的商會(huì)，轉(zhuǎn)交省出口協(xié)會(huì)。1915年2月，在"巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)"上，由車云山采制的信陽(yáng)毛尖以其外形美觀，香氣清高，滋味濃醇，獨(dú)樹一幟，獲得普遍贊賞。據(jù)《信陽(yáng)工商歷史特產(chǎn)資料》記載："1915年信陽(yáng)毛尖經(jīng)該會(huì)評(píng)判結(jié)果，頒給世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)狀與獎(jiǎng)?wù)?。
綠茶大會(huì)
2007年11月份，日本舉辦第二屆世界綠茶大會(huì)，信陽(yáng)毛尖茶在世界綠茶評(píng)比中同來(lái)自中國(guó)、日本、韓國(guó)、印度、斯里蘭卡、美國(guó)、越南等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)的官員和客商200代表帶來(lái)的數(shù)百個(gè)綠茶品種進(jìn)行角逐，角逐大會(huì)設(shè)置的20個(gè)最高金獎(jiǎng)。信陽(yáng)毛尖共奪得6個(gè)最高金獎(jiǎng)、10個(gè)金獎(jiǎng)和5個(gè)銀獎(jiǎng)，獲2007年"世界綠茶大會(huì)"中國(guó)區(qū)綠茶金獎(jiǎng)。
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