信陽毛尖
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶系，是中國十大名茶之一，也是河南省著名特產之一；其主要產地在信陽市浉河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣。由漢族茶農創制。民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為"信陽毛尖"。
信陽毛尖具有"細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠"的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖被譽為"綠茶之王"。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價值第3位。2017年，中國茶葉區域品牌價值評比中，信陽毛尖以59.91億元位居品牌價值排行榜第二名。
名茶產區：信陽市浉河區車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍潭、白龍潭、何家寨，俗稱"五云兩潭一寨"。
2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。
歷史發展
中國茶葉生產早在三千多年前的周朝之前就已開始。信陽種茶歷史悠久，茶樹原產地在我國西南云、貴、川一帶。茶沿著河流山川向外傳播，沿川陜大道進入陜西，向東順長江而下，向東南各省發展。茶的傳播與政治、經濟、文化、交通、氣候密切相關。東周時期，我國的政治經濟中心在河南。當時，茶在河南傳播，并在具有生態優勢的信陽一帶生根發展（今浉河區、平橋區一帶）。
唐朝時期，茶葉生產發展開始進入興盛時期，信陽已成為著名的"淮南茶區"，所產茶葉品質上乘，列為貢品。1987年，考古學家在信陽固始縣出土的古墓中發掘有茶葉，考證距今已有2300多年。公元760-780年間，茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經》，把全國盛產茶葉的13個省43個州郡，劃分為八大茶區，信陽歸淮南茶區。北宋時節蘇東坡謂："淮南茶信陽第一。"西南山農家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下。
到了宋朝，全國有十三個賣茶山場，信陽的光州（潢川）、子安（固始）、商城分別為其中之一。清朝時，信陽已發展有6個產茶縣，即信陽、羅山、光山、固始、商城、潢川（時名光州）。
歷史上，信陽毛尖主產于浉河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣（部分鄉）一帶。元代和明代，由于茶稅過重，茶葉生產開始衰落。"毛尖"一詞最早出現在清末，本邑人把產于信陽的茶葉稱為"本山行尖"或"毛尖"，又根據采制季節、形態等不同特點，叫作針尖、貢針、白毫、跑山尖等。清末，受戊戌變法影響，李家寨人甘以敬與彭清閣、蔡竹賢、陳玉軒、王選青等籌集資金，先后興建了元貞（震雷山）、宏濟（車云）、裕申、廣益、森森（萬壽）、龍潭、廣生、博厚等八大茶社，開墾茶園余畝，種茶40多萬穴，茶葉生產逐漸復蘇。信陽毛尖獨特風格的形成是在20世紀初期，由于"八大茶社"注重制作技術上的引進、消化與吸收，信陽毛尖加工技術得到快速發展，逐漸改進完善了毛尖的炒制工藝。1913年產出了品質很好的本山毛尖茶，命名為"信陽毛尖"。1915年，浉河區董家河鎮車云山生產制作的茶葉獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。此后，產于董家河"五云山"、浉河港"兩潭一寨"、譚家河"一門"（土門）的茶葉定名為信陽毛尖。
民國時期，茶葉生產繼清朝之后，又得到大力發展，名茶生產技術日漸完善。
中華人民共和國成立后，國家對發展茶葉生產極為重視，采取了一系列扶助措施。信陽茶葉生產得到更大的發展，信陽毛尖茶生產技術得到推廣，生產區域不斷擴大。河南省將產于信陽縣及羅山南部的信陽毛尖命名為"豫毛峰"，光山、潢川、商城、新縣、固始產的茶稱為"豫毛青"。
信陽茶區經歷了四次發展高潮。
20世紀60年代以來，在信陽中部五里店、彭家灣、游河以及西北部的高梁店、王崗、邢集等鄉的丘陵崗地上陸續發展。1967年春天，農業局的科技人員指導茶種引過淮河以北的二十五里崗，建立了紅旗茶場，朱堂、澀港、彭新、青山四個鄉，這是解放初期國家統購統銷茶葉時開始確認的。
1959年信陽地區茶園面積僅有2.11萬畝，茶葉總產量55萬公斤，直到1969年茶園面積還不到3.5萬畝。進入70年代，信陽茶葉生產進入第一次高潮，茶園面積迅速發展，至1976年達到21萬畝。此后七年間（1976-1982年）茶園面積一直在20萬畝上下波動，1982年統計，茶園總面積19.49萬畝，茶葉總產量220萬公斤。1982年冬季至1983年是信陽茶產業發展的第二次高潮，一年內新增茶園面積14.76萬畝，總面積達到34.25萬畝。此后十年間，信陽市茶葉生產以"穩定面積，著重提高產量和質量，以科技為支撐，生產名優茶，開發新產品"為指導思想，引導各縣根據當地生態條件，宜茶則茶、宜林則林、宜糧則糧。
1992年信陽第一屆茶葉節的成功舉辦，有力地促進了信陽茶產業的發展，茶園面積不斷擴大，信陽茶產業進入第三次發展高潮。1993-2005年，茶園面積平均以每年2.46萬畝的發展速度遞增。2005年統計，茶園面積達到65萬畝，開采面積53萬畝，年產干茶1500萬公斤，茶葉產值8.5億元，加上儲藏、包裝、銷售增值，拉動物流、交通、旅游、餐飲、娛樂等，種茶年社會總收入達到10億元，茶農年人均收入1053元。全市8個縣2個區，128個鄉鎮，1245個行政村產茶。茶園面積超過1萬畝的鄉鎮有12個，幾乎每個產茶鄉鎮都有茶葉交易市場，規模較大的有20多個，全國各地營銷網點1800多個。
1994年，經專家論證，信陽地區行署決定將同緯度、同工藝、同質量、同地區生產的毛尖茶統稱為信陽毛尖。至此，信陽的浉河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、商城縣、新縣、息縣七縣二區都有信陽毛尖茶生產。
2003年3月，國家工商行政管理總局正式批準信陽毛尖證明商標，規定信陽毛尖證明商標使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處，北至淮河沿線，南至大別山北側信陽市行政區域內符合信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉。
2006年，信陽茶產業進入新的發展階段。信陽市委、市政府從戰略高度重視茶產業，把茶產業當作文化產業、生態產業、朝陽產業、健康產業來認識，把茶產業作為一項強市富民工程來抓，提出了新時期茶產業發展的指導思想和目標，要求種植規模化、管理標準化、生產機械化、營銷市場化，實施精品名牌戰略，抓龍頭、抓產品開發、拉長茶產業鏈條。
2006年9月13日，中共信陽市委、信陽市人民政府印發了《關于做大做強茶產業的意見》，制定了《信陽市茶產業"十一五"發展規劃綱要》，規劃到2010年全市茶園面積發展到150萬畝；實現畝產值5000元，茶葉總產值60億元，茶農年均收入3000元以上，茶產業綜合產值達到70億元；培植1至2個銷售額達億元的國家級企業，3至5個省級企業；創建1至2個國家馳名商標，5至8個省著名商標；建設投資額超5000萬元的茶文化旅游項目2至3個，超億元的1至2個，重點完成信陽茶博園、茶示范園、南灣盛典天下茶道旅游項目和茗陽天下茶博館等建設工作。
2006-2007年，全市茶葉生產基地面積由65萬畝發展到80萬畝，其中發展無性系優良品種茶葉生產基地5萬畝，建設標準化有機生態茶葉生產基地10萬畝。茶農因種茶人均收入1796元，占全市農村人均收入的50%，在一些茶葉生產專業村，種茶收入占農民收入的90%以上，茶葉已成為信陽山區農民的重要收入來源，是富民強市的重要支柱產業之一。
近年來，在河南省委、省政府的重視關心支持下，信陽市上下緊緊圍繞省、市茶產業發展規劃，強力推進茶產業不斷做大做強，茶產業呈現又快又好發展的良好局面，取得了顯著的經濟效益、生態效益和社會效益。截至2016年底，全市茶園面積達210萬畝，茶葉產量達5.95萬噸。其中，紅茶產量7740噸，其他茶類產量2660噸，已形成綠茶、紅茶比翼齊飛，其他茶類并肩發展的可喜局面。資料表明，全市現有國家級農業產業化企業2家，省級企業17家，市級企業74家，中國茶行業百強企業9家；擁有中國馳名商標7個；現有茶葉從業人員超過120萬人；茶農人均種茶收入超過5500元。浙江大學CARD中國農業品牌研究中心評估顯示，信陽毛尖品牌價值59.91億元，居2017全國茶葉品牌第二位。
地理條件
信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開始，日均溫達10℃，可持續220多天，直到11月下旬才下降。有效積溫達4864℃，80%的年份為4683℃。4至11月的月平均氣溫為20.7℃，最熱的7月份均溫為27.7℃，最冷的1月份月均溫為1.6℃。信陽的雨量充沛，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4-11月的光照時數為1592.5小時（占全年總時數的73%），太陽輻射量為89.25千卡/cm2，有效輻射量為43.74千卡/cm2。
信陽山區的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間。歷來茶農多選擇在海拔300至800米的高山區種茶。這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤（相對濕度75%以上）。太陽遲來早去，光照不強，日夜溫差較大。茶樹芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質積累較多。尤其是信陽處于北緯高緯度地區，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。
主要產地
信陽毛尖產地來源的域區界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的譚家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉鎮沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉鎮沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉鎮。具體包括：浉河區、平橋區、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產茶鄉鎮。北緯31°23′-32°24′，東經113°45′-115°55′。
信陽毛尖的馳名產地是浉河區董家河鎮"五云山"（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）、浉河港鎮"兩潭"（黑龍潭、白龍潭）、"一寨"（何家寨）、譚家河鄉"一門"（土門村）。
品質特點
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
主要品種
根據信陽毛尖的生長季節，當地人習慣以鮮葉采摘期為標準，將其劃分為春茶、夏茶和秋茶（白露茶）。
春茶
一般指當年5月底之前采制的茶葉。茶樹休養生息一個冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質含量豐富，是全年品質最好的時期。當地人習慣按春茶生長期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。
明前茶
清明節（陽歷4月5日左右）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽毛尖珍品里的極品。
雨前茶
谷雨（陽歷4月20日左右）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好'條形'雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。主要適合稍高檔消費的人群。
春尾茶
春天末期（陽歷5月底）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。當地人喝的普通茶葉大多是春尾茶。
夏茶
指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長。葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質增加。因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。葉子泡出來比較大、寬。但夏茶耐泡，價位便宜。
秋茶
8月以后采制的當年茶葉，稱為秋茶，也叫白露茶。秋季的茶樹經過春、夏兩季采摘，新長出的葉片內所含物質相對減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。
茶葉采摘
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的"跑山尖"，"雨前毛尖"被視為珍品。
特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代后期，新開展的特優珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。
信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時送回蔭涼的室內攤放2-4小時，趁鮮分批、分級炒制，當天鮮葉當天炒完。
傳統手工工藝
篩分
將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。
攤放
將篩分后的鮮葉，依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5~10）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1 h左右輕翻一次，室內溫度在 25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2~6）h為宜，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10% 左右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢。
生鍋
采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140~160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3~5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉，經（3~4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復進行。青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7~10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10~15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。
熟鍋
與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作。鍋溫（80~100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續"裹揉"，不時挑散，反復進行，約（3~4）min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行"趕條"。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 "理條"（掌心向下，拇指與食指稍張開成"八"字形，其余三指與食指并攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從"虎口"甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），如此反復進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7~10）min，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。
初烘
將熟鍋陸續出來的4~5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優質無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90~100）℃。根據火溫大小，每（5~8）min 輕輕翻動一次，經（20~25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。
攤涼
初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復烘。
復烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4~5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60~65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg 左右，每隔10min 左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min 左右，含水量控制在7% 。
毛茶整理
復烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。
再復烘
將茶葉進一步干燥，達到含水量 6% 以下。厚度宜（5~6）cm，溫度60℃ 左右，每烘攤茶2.5kg 左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛生的室內。
綠茶系的價值功能參考
1.兒茶素：兒茶素是茶葉主要的生物活性成分，占茶鮮葉干物重的12%～24%，與茶葉的品質和茶葉的保健功效密切相關。大量研究表明，兒茶素特別是沒食子酰基化的兒茶素具有明顯的抗氧化、防癌抗癌、預防心血管疾病等功效，是茶葉中廣受關注的功能成分。兒茶素主要分為以下4種，分別為表兒茶素EC、表沒食子兒茶素EGC、表兒茶素沒食子酸脂ECG、表沒食子兒茶素沒食子酸脂EGCG，其中EC和EGC稱為非脂型兒茶素或簡單兒茶素，ECG和EGCG稱為脂型兒茶素或復雜兒茶素。在兒茶素類物質當中，脂型兒茶素EGCG和ECG為主要成分，它們分別占茶葉中兒茶素總量的50%～60%和15%～20% 。
2.咖啡堿：茶樹是自然界為數不多的富含咖啡堿的高等級植物，已發現自然界至少有60種植物含有咖啡堿，其中含量比較高的植物就是咖啡和茶樹，分別為咖啡（1%～2.5%），茶樹（2%～4%）。由于茶樹中的咖啡堿主要存在于葉片內，且以幼嫩葉中含量最高，隨葉片老化而逐漸較少；咖啡堿在其他植物中主要存在于果實和種子中，葉片內含量極少，因此咖啡堿作為茶葉特征成分常被用作判斷真假茶葉的重要指標之一。咖啡堿是風靡世界的3大軟飲料植物（茶、咖啡、可可）中的共有成分?？Х葔A一方面是茶葉中重要的滋味物質，其本身具有苦味，與茶黃素形成的復合物具有鮮爽味；另一方面咖啡堿是一種植物衍生物，對人體基本的生理功能是對腺嘌呤受體的競爭性拮抗作用。咖啡堿普遍存在于咖啡、茶、碳酸飲料、巧克力和許多處方與非處方的藥物中，是一種較為普通的，具有興奮性的食物和藥物成分。確切地說，咖啡堿可以升高血壓、增加血液中的兒茶酚胺的含量、增強血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。因此，適量攝入咖啡堿對人體健康有積極的影響。
3.茶氨酸：茶氨酸是茶樹特征性非蛋白質氨基酸。在茶葉中發現并已鑒定的氨基酸有26種，新梢芽葉中的茶氨酸占游離氨基酸總量的70%左右，鮮葉中的茶氨酸含量占茶葉干重的1%～2%，茶氨酸與茶葉品質的相關系數高達0.989，在很大程度上影響了茶葉的滋味品質。大量研究表明，茶氨酸具有重要的生理活性及藥理作用，因而成為近年國內外學者對茶葉功效成分開發利用的熱點之一。目前公認茶氨酸的保健功能和藥理作用主要有：鎮靜、消除疲勞、神經保護、增強學習和記憶能力、降血壓和抗腫瘤、肝保護和增強免疫等。
4.茶多酚：茶多酚具有廣譜抗菌性，且抑菌所需的濃度較低，是一種良好的抑菌成分。研究表明，飲用茶葉均能夠有效地較少齲齒的產生。茶多酚和茶色素能夠抑制齲齒鏈球菌的葡萄基轉移酶活力，減少引起齲齒的不溶性葡萄糖的合成。
5.茶皂苷：皂苷，又名皂素、皂角苷或皂草苷，是一類結構復雜的糖苷類化合物，由糖鏈與三萜類、甾體或甾體生物堿通過碳氧鍵相連而構成，是一類重要的植物次生代謝產物，廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。山茶屬植物也富含皂苷，迄今為止，已從以茶為主的山茶屬植物的種子、花、根、莖及葉中分離鑒定出百余種茶皂苷的單體，其中從茶樹種子中鑒定出的單體結構最多。同時，五環三萜皂苷是藥用植物的主要活性成分之一，具有廣泛的藥理功能，目前已發現茶皂苷具有抗菌、抗腫瘤、抗病毒、消炎、抗氧化等多種生物學活性。
6.EGCG :早在1990年就曾報道過茶葉中的EGCG和EC具有抗病毒的作用，和抑制人免疫缺陷病毒（HIV）反轉錄酶及該病毒DNA聚合酶，和RNA聚合酶的活力，EGCG可使HIV和Hela細胞中的感染率下降50%；同時還發現EGCG對A/H1N1、A/H3N3和B型流感病毒具有一定的抵抗作用，其表現為抗紅細胞凝聚、抑制病毒RNA的合成等；另外EGCG還能有效抑制丙型肝炎病毒的初期感染，阻止病毒在細胞表面著陸并遏制其在細胞間的傳播。
綠茶系的沖泡與飲用建議
1.茶葉與茶具的茶水比例約為1 ：35。例：5克的茶葉對應175毫升的水。
2.茶具的選擇可以根據自身的喜好和環境條件選擇心儀的茶具清潔干凈即可，沒有具體要求。（選用紫砂壺以及內壁較粗糙的器具沖泡時，由于紫砂材質以及內壁較粗糙的器具具有天然的吸附茶味、茶漬的功能，而且不容易消除，為了達到理想的品飲效果，建議采用專壺專用的形式，也就是一個茶系專用一把紫砂壺，此條款適用所有茶系。）
3.水質的選擇方面，根據當下飲茶的環境條件擇優選擇。
4.沖泡水溫控制在100度沸水，注水水溫控制在100度沸水。
5.浸泡（坐杯）時間控制在10秒-3分鐘，具體時間以自身或其他茶友的口感喜好增減。
6.沖泡次數沒有具體要求，以自身口感喜好來定。
7.沖泡步驟為：
1.投茶，把適量的茶葉投入相應的器具中。
2.注水洗茶，為了更好的保留頭道茶湯的營養物質，茶鑒網強烈建議洗茶水溫控制在30度以下，或者直接采用涼開水進行洗茶，因為茶葉表面的毛細孔會隨著“熱脹冷縮”的科學原理進行開合，特別是對全芽頭成分的茶葉影響越大，而此時若直接用高溫開水洗茶，勢必會造成茶葉表面的毛細孔在“熱脹”的作用下打開，導致營養豐富的茶葉茸毛脫離茶葉表面，然后隨著洗茶茶湯的流失而流失。研究結果表面，茶葉內含物質及香氣的釋放是在水溫達到40度以上才開始慢慢釋放，而第一道茶的茶湯里富含著整泡茶30%的營養物質，所以，你懂的；洗茶時要確保注水量完全淹沒過茶葉，讓每一片茶葉渾身360度都能被水包裹、翻滾，建議注水時采用高沖的姿態，這樣器具內的茶葉更容易隨著水流的壓力翻滾。然后瀝干器具里的水分結束洗茶步驟。
3.從現在開始，重新往器具里注入水溫100度沸水，然后根據自身以及其他茶友的喜好選擇浸泡（坐杯）時間來控制茶湯口感。接下來聞茶香、出湯、分茶、品飲。切記品飲茶湯的溫度要在60度以下，以免燙嘴、損傷喉嚨。相信我，都看到這了，隨著時間的推移，你已經離“綠茶沖泡大師”越來越近了，祝你品飲愉快，咱們頂峰再見！筆芯...
綠茶系的儲存方法建議
一、綠茶系包裝的建議。
1.由于綠茶系的本質屬性講究個“鮮”、“活”。成品綠茶是不需要進行后期轉化的進程，所以在儲存過程中，與空氣完全隔絕是完全有必要的。
2.綠茶系最理想的內層包裝材料是密封性強，隔熱性好的鋁箔袋，因為鋁箔袋的天然屬性具有較好密封性和保溫性，與綠茶的天然屬性和需求剛好契合。只要把這個“內功”練好，外包裝方面就可以根據自己的喜好進行合理的搭配。
3.在選擇其他綠茶系包裝物品時，特別要注意紫砂材質的包裝物品，因為紫砂的天然屬性屬于透氣性較好的，水汽、雜味容易滲入，香氣容易擴散，亦容易使茶葉受潮或串味，因此并不適合將綠茶系或者其他茶系直接裸存于紫砂材質的包裝物品中！
4.綠茶系在儲存過程中，對包裝物品體積大小的選擇要合理。體積較大的適合做中長期儲存選擇，體積較小的根據自身月用用量選擇即可。這樣做可以避免因頻繁地開合包裝物“打擾到”茶葉寶寶的好夢。（注：此條款適用于所有茶系的儲存要求）。
二、綠茶系的儲存環境建議。
1.低溫
綠茶系在低溫下儲存即可，盡量保持在5℃以下的室溫，由于綠茶系的本質屬性，溫度高于5度容易導致綠茶內含物質被分解、氧化，香氣也會隨著溫度的升高過度揮發，最終造成品質、香氣、滋味都會有所降低。建議有必要把成品綠茶放入冰箱冷藏。
2.避光
光照會分解茶葉中的營養物質，如氨基酸、茶多酚、維生素等物質，導致茶葉過度氧化，香氣消失殆盡，不再具備飲用價值，因此儲存茶葉的過程應避免任何形式的光照。（注：此條款適用于所有茶系的儲存要求）。
3.干燥
茶葉的儲存環境濕度保持在60%以下為好。在濕度過大的環境中儲存茶葉，必會導致茶葉受潮，因此產生發霉變質的現象。霉菌一旦產生就沒有辦法去除，為了您和他人的健康，一旦發現發霉變質的茶葉，請立刻果斷銷毀！（注：此條款適用于所有茶系的儲存要求）。
4.無異味
異味，指一切不屬于茶葉自身的氣味，特別是化妝品香味、廚房油煙味等自身含有濃度較高氣味的物品和環境。茶葉具有極強的吸附力，空氣中的一切異味，都會被茶葉吸收，從而導致茶葉與其他物品串味。（注：此條款適用于所有茶系的儲存要求）。
獲獎榮譽
唐代，茶圣陸羽所著的《茶經》，把信陽列為全國八大產茶區之一。
宋代，"淮南茶，信陽第一"，大文學家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道。
清代，信陽毛尖茶已為全國名茶之一。
1914年，為了迎接1915年巴拿馬運河通航而舉行的萬國博覽會，信陽縣茶區積極籌備參賽茶樣，有車云茶、貢針茶、白毫茶、已熏龍井茶、未熏龍井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。
1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，信陽毛尖從此成為河南省優質綠茶的代表。
1958年，評為全國十大名茶之一。
1985年獲中國質量獎銀質獎。
1986年，特級信陽毛尖和一級信陽毛尖榮獲國家質量獎銀質獎，是年，信陽毛尖再次被評為部優產品，榮獲全國名茶稱號。
1988年，信陽毛尖榮獲全國首屆優質保健食品最高獎"金鶴杯"獎。是年，信陽毛尖榮獲中國首屆食品博覽會金獎。
1990年，信陽毛尖參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名的好成績，榮獲中國質量獎金質獎。
1991年，在杭州國際茶文化節上，被授予"中國茶文化名茶"稱號。
1994年元月，原信陽行署經專家論證，決定將同緯度、同工藝、同質量、同地區生產的毛尖茶統稱為信陽毛尖。這是一個科學而明智的舉措，起到了"地盡其利、物盡其用、人盡其才"的作用，從而使信陽毛尖產地擴大到9個縣（區），形成了中國第一個名優茶生產基地。
1999年，信陽毛尖獲昆明世界園藝博覽會金獎。
2002年信陽毛尖獲得國際質量管理體系標準認證。
2003年3月，信陽毛尖被國家工商總局商標局注冊"信陽毛尖證明商標"，信陽市茶葉協會受信陽市政府委托，成為信陽毛尖的注冊人。證明商標是公益性商標，可授權符合條件的單位使用。該證明商標規定：信陽毛尖證明商標的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側信陽市行政區域內符合信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉。
2005年通過QS食品質量安全認證，2006年通過HACCP食品質量安全管理體系認證，榮獲河南省名牌產品稱號。
2007年，中國國際茶業博覽會（鄭州），信陽毛尖一舉奪得"茶王"稱號。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會上獲得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎，獲2007年"世界綠茶大會"中國區綠茶金獎。
2008年 信陽毛尖不僅走俏國內，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等20多個國家和地區。
國家內貿部茶葉處處長、國家茶葉專家評委組長于杰說"信陽毛尖為茶葉珍品，在全國100多種綠茶中，獲國優金獎的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種"并認為"茶香味濃難比毛尖"。
2010年，由浙江大學CARD中國農業品牌研究中心、《中國茶葉》雜志、中茶所茶葉網聯合組建的中國農產品（茶葉）區域公用品牌價值評估課題組，對全國113個茶葉區域品牌價值進行了評估，并發布"品牌價值評估報告"與"品牌價值榜單"。在首次發布的全國83個茶葉區域公用品牌價值榜單中，茶葉品牌價值前三甲：西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖。其中信陽毛尖品牌價值為41.39億元。2011年中國茶葉區域公用品牌價值總量達810億元，平均品牌價值8.62億元，其中信陽毛尖45.71億元，位居"品牌價值榜單"第三名。2013年，信陽毛尖的品牌價值達到49.1億元，位居"品牌價值榜單"第四名。2014年，信陽毛尖的品牌價值52.15億元，位居"品牌價值榜單"第三名。2015年，信陽毛尖的品牌價值55.73億元，位居"品牌價值榜單"第三名。2016年，信陽毛尖的品牌價值達到57.33億元，位居"品牌價值榜單"第二名。2017年信陽毛尖的品牌價值達到59.91億元，位居"品牌價值榜單"第二名。
2019年11月15日，信陽毛尖入選中國農業品牌目錄。
2019年12月23日，入選"中國農產品百強標志性品牌"。
茶葉文化
手工炒茶大賽
信陽毛尖炒制技藝已經榮列河南省級非物質文化遺產名錄，國家級非物質文化遺產。為進一步提高浉河區名優綠茶加工技能，提升名優茶產品檔次，營造良好濃郁的信陽茶文化，推進浉河區茶葉產業更好、更快、健康地發展，從2009年開始就舉辦了首次信陽手工炒茶大賽，獲得了大家的好評，2009年9月23日至24日，信陽毛尖首屆手工炒茶大賽在信陽市浉河區董家河鄉如期舉行。第二屆信陽毛尖手工炒茶大賽在浉河區浉河港鎮舉行。2011年信陽手工炒茶大賽第三屆在譚家河舉行。
信陽毛尖手工炒茶大賽充分體現"公開、公平、公正"的競賽原則，參賽選手自備炒茶把，自選燒火助手，抽簽決定比賽順序和炒鍋位置，炒制好的參評茶葉實行無記名編號封存，由評委會按"外形、湯色、香氣、滋味、葉底"五項因子進行評分。
相關術語
純芽：100%單芽。次芽：純芽中混有小一芽一葉，茶青不經過篩分制作的茶一般都是次芽。
包芽：多為一芽一葉，芽頭飽滿而葉細嫩，屬于半長開的茶芽。
一芽一葉：芽比葉長，即一旗一槍。
大一芽一葉：葉比芽長，春茶頭采后期才有這種茶。
頭采：春茶第一遍茶。
二采：春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發芽而生長的二道茶葉。
純芽多帶有蘭花香、桂花香、回甘好；
次芽多帶有板栗香、清香、有回甘；
包芽多帶有茶清香，微苦；
一芽一葉多清香，茶味重。
嫩綠：淺綠嫩黃。
黃綠：以綠為主，綠中帶黃。
細嫩：芽頭多。葉子細小嫩軟。
陳氣：茶葉陳化的氣息。
純正：茶香不高不低，純凈正常。
顯毫：茸毛含量特別多。
歷史傳說
信陽的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經》和唐代李肇《國史補》中把義陽茶列為當時的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽茶列為名茶。元朝，據元代馬端臨《文獻通考》載："光州產東首、淺山、薄側"等名茶。明朝，對名茶方面的記載很少。清朝，茶葉生產得到迅速恢復。清朝中期是河南省茶葉生產又一個迅速發展時期，制茶技術逐漸提升，制茶質量越來越講究，在清末出現了細茶信陽毛尖。
清光緒二十九年（1903年），邑人甘以敬與王子漠、彭清閣等人商量種茶，招股集資，在震雷山成立"元貞茶社"，在歷史上的老茶區震雷山北麓墾荒30余畝，種茶樹3萬多窩，這是近代信陽歷史上的第一個茶社。1910年甘以敬又邀陳玉軒、王選青、陳相延等人在駱駝店商討辦茶社事宜，在車云山組建"宏濟茶社"， 派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽，還請來六安茶師吳著順、吳少堂幫助指導種茶制茶。制茶法基本上是沿用"瓜片"茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長0.5米、把粗0.1米的帚把2個，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽毛尖的最初制作技術。1911年，甘以敬又在柳林甘家沖小孫家沖集股，建立"裕申茶社"。 茶商唐慧清到杭州西湖購買茶籽并學習龍井炒制技術?；貋砗?，在"瓜片"炒制法的基礎上，又把"龍井"的抓條、理條手法融入到信陽毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當今全國名茶信陽毛尖的雛形。1913年，宏濟茶社試采，因種植的茶樹是從杭州龍井購回的茶籽所生，所以茶社為制出的茶起名為"車云龍井"。 "車云龍井"成為信陽茶葉的第一個品牌。在茶社相繼成立，境內茶業透出一片生機之時，傳來"巴拿馬太平洋萬國博覽會"將于1915年在美國舊金山舉行的消息。信陽茶人陳善同（字雨人）在當時的緝私拿統領蔡竹賢的支持下，到各茶社串聯，并搜集到了境內著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等11種茶樣，每種約選3斤，用瓶裝交信陽地方道署衙門實業廳所屬的商會，轉交省出口協會。1915年2月，在"巴拿馬太平洋萬國博覽會"上，由車云山采制的信陽毛尖以其外形美觀，香氣清高，滋味濃醇，獨樹一幟，獲得普遍贊賞。據《信陽工商歷史特產資料》記載："1915年信陽毛尖經該會評判結果，頒給世界茶葉金質獎狀與獎章"。
綠茶大會
2007年11月份，日本舉辦第二屆世界綠茶大會，信陽毛尖茶在世界綠茶評比中同來自中國、日本、韓國、印度、斯里蘭卡、美國、越南等29個國家和地區的官員和客商200代表帶來的數百個綠茶品種進行角逐，角逐大會設置的20個最高金獎。信陽毛尖共奪得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎，獲2007年"世界綠茶大會"中國區綠茶金獎。
